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彩色凉皮

发布时间:2017/12/6 19:33:21
彩色凉皮

1. 首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐
2. 接着把100克的栀子水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
3. 将面和至表面十分光滑的面团
4. 盖上保鲜膜醒30分钟
5. 另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团
6. 至清水完全变成明黄色后,将洗面团的水倒入小锅中
7. 接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
8. 把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗
9. 经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
10. 在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时
11. 经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水
12. 将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀
13. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
14. 取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾
15. 将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
16. 至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了
17. 取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
18. 放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)
19. 将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了


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